继新华网8月3日报道恒天然奶粉肉毒杆菌事件后，国家质检总局网站8月19日公布，中国完达山乳业股份有限公司落实食品安全主体责任，从新西兰Westland公司的乳铁蛋白中检出硝酸盐含量异常。据报道经核查确认，涉及的新西兰产品中共有390公斤输往中国用做乳品生产原料，均未进入流通、消费环节。乳铁蛋白是一种营养强化剂，该营养强化剂可以用于调制乳、风味发酵乳、含乳饮料及婴幼儿配方乳粉，乳铁蛋白中硝酸盐含量高于标准规定，就有可能造成调制乳、风味发酵乳、含乳饮料特别是婴幼儿配方乳粉中硝酸盐含量超标。新西兰奶粉频出事，新西兰一直声称的优质奶源再遭质疑。那硝酸盐是什么？它对人体的危害有哪些呢？
硝酸盐是什么？
硝酸盐是由金属离子或铵根离子与硝酸根离子组成的无机化合物，主要有：硝酸钠、硝酸钾、硝酸铵、硝酸钙、硝酸铅、硝酸铈等。硝酸盐大量存在于自然界中，主要来源是固氮菌固氮形成，或在闪电的高温下空气中的氮气与氧气直接化合成氮氧化物，溶于雨水形成硝酸，在与地面的矿物反应生成硝酸盐。硝酸钠和硝酸钙、硝酸铵可作肥料。我们的所有饮食，水、肉、蔬菜、水果等，都不可避免地含有硝酸盐。
硝酸盐可以在细菌的作用下还原成亚硝酸盐，硝酸盐和亚硝酸盐是食品加工中常用的发色剂和防腐剂，在食品加工过程中，添加适量，可使制品有良好的感官和质量。
硝酸盐对人体的危害有哪些？
硝酸盐对人的直接毒性不大，但它很容易还原成为亚硝酸盐，导致人患上高铁血红蛋白症，更为严重的是，亚硝酸盐还可在人和动物体内与摄入的次级胺等含氯物结合，转化形成公认的强致癌物-亚硝胺，从而诱发消化系统癌变。出现嘴唇发紫、面色苍白、四肢抽搐等中毒症状，严重者出现中毒性休克甚至死亡。当然我们除非误食了亚硝酸盐，否则不会出现亚硝酸盐急性中毒症，人体对硝酸盐、亚硝酸的摄入是日积月累的，所以亚硝酸盐对人体的毒性也是逐渐累加的。
硝酸盐的检测方法？
国家标准检测法
鉴定食品中硝酸盐和亚硝酸盐过量对人体造成危害，我国国家标准GB 15198-1994中规定了粮食、蔬菜、水产品、肉类、蛋类、酱腌菜、乳及其制品和食盐中硝酸盐和亚硝酸盐的允许限量，并在国家标准GB/T 5009.33-2008 《食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定》中介绍了3种测定方法：
1.离子色谱法，其原理是试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，采用相应的方法提取和净化，以氢氧化钾溶液为淋洗液，阴离子交换柱分离，电导检测器检测。以保留时间定性，外标法定量。
2.分光光度法，其原理是亚硝酸盐采用盐酸萘乙二胺法测定，硝酸盐采用镉柱还原法测定。 试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，在弱酸条件下亚硝酸盐与对氨基苯磺酸重氮化后，再与盐酸萘乙二胺偶合形成紫红色染料，外标法测得亚硝酸盐含量。采用镉柱将硝酸盐还原成亚硝酸盐，测得亚硝酸盐总量，由此总量减去亚硝酸盐含量，即得试样中硝酸盐含量。
3.乳及乳制品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法，其原理是试样经沉淀蛋白质、除去脂肪后，用镀铜镉粒使部分滤液中的硝酸盐还原为亚硝酸盐。在滤液和已还原的滤液中，加入磺胺和 N-1-萘基-乙二胺二盐酸盐，使其显粉红色，然后用分光光度计在 538 nm 波长下测其吸光度。将测得的吸光度与亚硝酸钠标准系列溶液的吸光度进行比较，就可计算出样品中的亚硝酸盐含量和硝酸盐还原后的亚硝酸总量；从两者之间的差值可以计算出硝酸盐的含量。
快速检测法
国家标准中规定的方法虽然是准确的，但是不易被大家所掌握并应用，而智云达科技有限公司研发并生产的
硝酸盐速测管，可以实现水、乳品、蔬菜、肉制品中硝酸盐的快速检测。
硝酸盐速测管
但是食品中亚硝酸盐会对硝酸盐形成干扰，可以利用硝酸盐速测管测定的总量减去
亚硝酸盐速测管测定的含量即得单一硝酸盐含量。
亚硝酸盐速测管
在此次新西兰WestLand公司乳清蛋白中检出硝酸盐的事件中，有专家说乳清蛋白中含有硝酸盐也不一定必然造成乳制品中硝酸盐含量不符合标准，因为婴幼儿配方乳粉的其他原料中也可能含有硝酸盐，如果多种原料同时含有硝酸盐，可能最终使婴幼儿配方乳粉等食品中硝酸盐含量超过标准规定。因此，为了保证最终产品的硝酸盐含量符合食品安全国家标准规定，生产企业应当对所有原料进行检测，确保婴幼儿食品的安全可靠。
本文关键词：乳铁蛋白异常,新西兰奶源,新西兰乳粉
