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大米储藏时间过久，尽管不发生霉变，品质仍会降低。这主要是胶体老化、酶的活性衰退以及分解作用所致。下面向大家介绍几种鉴别新陈米的方法：
感官检验：
看：新粳米色泽呈透明玉色状，内有未熟粒米，此种米粒呈青色（俗称青腰），而陈米内没有青色米粒；新米米眼睛（胚芽部）的颜色呈乳白色或淡黄色，陈米则颜色较深或呈咖啡色。
闻：新米有股浓浓的清香味，陈谷新轧的米少清香味，而存放一年以上的陈米，只有米糠味，
化学方法
由北京智云达科技有限公司自主研发的大米新陈度速测盒可以快速测定大米新鲜度，操作方便，适合家庭使用。
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